无限穿越美食世界第316章 重叠的天下第一楼

台上李更新在说话台下李小仙则左右打量着眼前的天下第一楼后院。

虽然李小仙并不懂这里是传统合院式建筑房屋也就是京城有名的四合院综合体但是这并不代表李小仙看不懂这里建筑的舒适度。

一座座四四方方的庭院一方方四四方方的天空一个个雕梁画栋的连廊一扇扇精雕细刻的门窗李小仙似乎能感受到这里的底蕴似乎伸出手能触摸到这里蕴含了多少忘不去的乡情怀牵隐藏在院落里多少拾不起的旧日时光。

恍惚间李小仙看到了这里的门头黑匾金字德聚全。

眼前的所有人仿佛都消失了院落里奔跑的是一个个清末民初装扮的厨师和伙计们他们有人一手拎着烤鸭一手攥着片鸭刀脚步匆匆的朝着前院跑去。

有的伙计们手里托盘端着一道道油爆鸭丁、山东肉片、干炸里脊、炒虾片从后厨飞奔出来用最短的时间把菜肴端上桌。

李小仙皱了皱眉头忽然觉得自己好像有点幻听幻影的感觉院落的角落处有几个年轻的厨师在宰鸭褪毛旁边老师傅接过杀好的鸭子在其右膀处挖个小洞掏出内脏在腔内支上高粱秆而后用清水洗净后吹鼓鸭皮灌入清水再用丝线把小洞缝上。

一旁有师傅手里拿着个大舀子。

在盆里舀一勺麦芽糖水浇在鸭子身上淋均匀后转身挂成一排。

眨眨眼听着耳畔嘈杂的声音李小仙歪头看了眼身旁的琳琳姐小声念叨一句：“琳琳姐你会烤鸭吗？” “烤鸭？”琳琳姐一愣苦笑着嘀咕道：“当然会了天下第一楼的坐馆没有谁不会烤鸭的……”琳琳姐小声咕哝了一句。

“哎……”李小仙眯着眼轻轻叹口气刚才一瞬间李小仙起了个念头。

那就是在这里烤一只鸭子用烤鸭拼一把！ 可是当李小仙听到琳琳姐这么说李小仙忽然觉得这个想法忒不靠谱了。

在天下第一楼烤鸭那不就是关公面前耍大刀吗？ 当李小仙睁开眼的时候心里瞬间又拧巴了一下。

眼前依旧还是德聚全的后院一个伙计摸样的人伸手引领这一个灰布蓝杉留着大分头的国字脸中年人走来到了后院。

那国字脸的男人站在一排鸭坯前挑挑选选后指着一个看上去略微肥些的鸭子笑了笑似乎在和身旁的伙计说什么。

伙计连忙从旁边端起一份文房四宝国字脸的男人拿起毛笔沾了沾墨随后在鸭子上写了个字旁边有早早等候的烤鸭师傅取走鸭坯拿到旁边的厨房里去进一步加工。

李小仙顺着那烤鸭师傅的背影望去只见烤鸭师傅用塞子将鸭肛堵住将开水从鸭翅下的切口里灌灌入然后吊鸭入炉。

锦绣餐厅最初的时候李爸爸也尝试这做烤鸭。

毕竟京城开家常菜餐厅烤鸭是必不可少的一道菜所以李小仙知道烤鸭选用的木材以枣木最好其次为桃、杏、梨木。

可惜烤鸭赚的钱还不够木材钱后来李爸爸为了节约成本就选用更便宜的木材了。

可是别的木材想要把炉温升至两百度味道会很刺鼻。

这个温度烤鸭并且还要把炉温一直控制在两百五到三百度之间损耗量大并且气味呛人出炉的鸭子品质也非常让人堪忧。

可是看着眼前烤鸭师傅吊在炉内烘烤的鸭子而且那娴熟的技巧在烤制过程中反复调整鸭子的方位。

和自己印象里自家厨师简直如云泥之别！ 李小仙记得自己家聘的那烤鸭师傅烤制一只鸭子虽然也用三十来分钟。

但是那鸭子根本谈不上什么外皮油亮焦黄鸭肉鲜嫩令人百吃不厌。

可眼前的烤鸭李小仙看了食指大动恨不得找块荷叶饼卷块吃吃看。

当时锦绣餐厅的烤鸭师傅和自己老爸扯皮说老爸换了木材烤鸭受了大影响老爸指责烤鸭师傅不好好干活……光是想想李小仙就觉得心烦。

眼前的一幕忽然消失取而代之的还是沸沸扬扬的人群。

李小仙歪头看了眼琳琳姐苦笑着问道：“过去如果鸭子烤好以后会怎么办？” “过去？什么时候？”琳琳姐被李小仙没头没脑的一句话给问迷糊了。

“就是……最早最早的时候民国？”李小仙也不确定自己看到的场景究竟是什么时候。

“那时候吗？听说……我听师傅说鸭子烤熟后会拿给食客看。

我们让客人确认是他挑选的鸭子后并看烤制的火候如何客人满意了便可以片鸭了。

”琳琳姐说完话看了看李小仙继续说道：“过去片鸭子比现在好像也没那么多讲究。

一个鸭子 要片出108块连皮带肉的鸭肉片。

不像现在……需要用鸭皮鸭肉拼出一个富贵牡丹的造型。

” “哦？”李小仙瞅了眼琳琳姐。

琳琳姐笑着说道：“那时候片鸭的方法说不讲究其实也讲究更务实吧？趁热先片下鸭皮端给客人吃。

毕竟鸭皮酥脆香美稍微凉一点味道都会折损很多。

” 李小仙点点头嗯了一声只是笑了笑并没说现在很多烤鸭店也算继承传统了。

只是你们天下第一楼片鸭子的讲究越来有多自己失了传承。

这种话李小仙可不敢在这里说。

周围有一个算一个基本都是天下第一楼的人自己在他们身边也不好意思说天下第一楼的坏话…… 琳琳姐继续说道：“然后就是片鸭肉讲究一个片片有皮带肉薄而不碎。

” “也不能太薄吧？太薄也没口感啊？”李小仙小声咕哝了一句。

“是啊所以现在鸭子都比过去大但是也就片八十八片……就为了有更好的口感。

”琳琳姐说完这话顿了顿笑着说道：“过去烤鸭切片摆盘就没什么讲究了食客们荷叶饼卷烤鸭两条葱酌点甜面酱就能大快朵颐。

现在反而做的太过繁复了。

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