无限穿越美食世界第371章 老醋蛰头下

复活赛上所有的红棍们都拿出了浑身的解数可谓是背水一战殊死一搏了！ 其中大部分人都知道就算能从复活赛中爬出去但是面对天下第一楼的做馆们所有的红棍几乎都没有一战之力但是在复活赛中大家的水平就基本旗鼓相当了就算不能击败做馆在复活赛中漏一把脸让李更新点头认可自己那就足够了。

至于好处那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队往后如果继续扩张开店就很有可能成为新任做馆了！ 所以大家做的菜肴大多很华丽不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。

红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。

这其中唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。

“杨季鸿是装还是傻？竟然做蛰头？” “嘿这么简单的一道菜怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子就算他已经内定了晋级复活赛也不能玩的这么……这么脏吧？” “嘘小点声你瞎说什么大实话？！” “就是如果被别有用心的人听到你小子还在不在天下第一楼混了？” 这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。

咬着后槽牙杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片并没说话。

似乎有些事情并不需要解释当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。

拌海蜇虽然寻常但却是海边人家的一款凉菜代表。

蜇头则是海蜇的上乘部位比海蜇皮口感更加爽脆而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品也是京城凉菜中最重头戏也是最难制作的菜肴。

陶罐人人会画但却没有几个人画对过。

是个厨师都说自己会做老醋蛰头但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。

伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头尽管海蜇此刻还被泡在水里抚摸上去却感觉光滑如玉每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。

自从准备复活赛那一刻开始杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。

新鲜海蜇含毒素不可直接食用必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。

从海边运到京城的海蜇头都是处理过的海蜇。

均是避免沾淡水放入干净容器密封可保存很长时间食用时清水反复清洗去除明矾等物质后即可做成佳肴。

在参加复活赛之前杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间中间换了几次水。

这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾盐、钒等。

在比赛开始之前杨季鸿把泡好的海蜇放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温最后沥干水晾透才带到了这里。

杨季鸿拿起准备好的小黄花先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮露出其间翠绿的青瓜后斜刀切片顺势切丝。

眼花缭乱的刀工过后一捧青瓜丝被杨季鸿摆在餐碟之间。

随后拿起一把小水果刀在黄花上四下一戳顺手一拉就是一朵翠绿色的四角花。

杨季鸿手在水盆中轻轻沾了沾顺势朝着四角花上一甩晶莹剔透让然看了有种雨过天晴花更艳；风吹日晒草仍青的错觉。

转身杨季鸿看了眼一旁的香菜轻轻摘了几下后香菜切段又把红黄彩椒去头去尾横向一破滚动着彩椒快刀切丝。

拍蒜抓一撮准备好的虾皮白糖、盐、鸡汁、生抽、老陈醋、鱼露、美极鲜酱油、香油每一样调料的配比都是差值分毫将谬之千里的味道。

行云流水的打料过后杨季鸿拿起一双乌木筷子开始在盆中搅拌起海蜇。

搅拌过后杨季鸿夹了一块海蜇放在自己嘴里轻轻一咬嘎吱的爽脆酸甜中回味带着咸鲜香蒜肉与香菜还有海蜇三者的完美结合更让人有种醋香蜇脆爽口开胃的感觉。

把凉拌好的海蜇放在刚刚切好的黄瓜丝上杨季鸿冲着身旁的服务员小声说了一句：“请上菜。

” 随后杨季鸿跟在服务员身后缓缓走到了李更新与杨红鲤和洪红虹三人的面前。

杨季鸿一句话都没说只是微微低着头垂手而立。

李更新拿起筷子夹起一片海蜇放在嘴里细细品尝过后突然冲着身边的服务员说道：“给我来瓶啤酒！我要勇闯天涯！” 杨红鲤则在旁边一拍桌子哼声说道：“勇闯天涯？你就不怕一瓶就睡过去了？” 李更新一摇头嘿嘿笑着说道：“不能不能……勇闯天涯俗称怂人乐！一瓶又能有啥事？！” 杨季鸿嘴角一翘什么话都没说但他心里明白：“成了！” “成了……走吧！”李小仙歪头看了眼张爽微微一笑。

张爽点了点头忍不住回头看了眼还在餐厅里忙碌的厍颜主任。

刚刚送走了民政局的领导和街道的大书记以后厍颜主任没有回去休息而是继续在餐厅里跟着服务员们忙碌着看见进来的老年人厍颜主任竟然每一个人都认识竟然能和每一个人打招呼念叨几句。

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