我在大秦种田养家第134章 医者献冻肉法技术革新保供给

灶灰还温着麦穗的手指在冰窖口边缘蹭了蹭指尖沾上一层薄霜。

她没甩反而用拇指捻了捻抬头对阿禾说：“昨夜下过一场小雪今天窖底应该还能撑住冷气。

” 阿禾蹲下来往里头探了探头：“可那半只鹿肉早上就发酸了腥味直冲鼻子。

再这么下去打一次猎倒有半头烂在手里。

” 麦穗点点头从鹿皮囊里抽出一块新陶片炭笔划了几道：“一头成年鹿剔骨分肉能出八十斤左右。

若一天用五斤十六天就得吃完——可咱们这地方哪能隔十几天就打一回大猎？” “除非……”阿禾顿了顿“能让肉一直冻着？” “我想过。

”麦穗低声说“小时候老家有过冬的地窖城里人叫‘冰库’。

要是能把温度压住肉就不会坏。

”她用笔尖在陶片上画了个方框“底下铺草隔热中间架木格肉包好放进去上面再压雪封顶。

只是……我不懂这法子能不能行也没人说得清道理。

” 话音刚落山道那边传来一阵窸窣响动。

一个背着竹篓的老者正踩着碎雪走来鼻尖微动像是闻着什么气味。

他走近冰窖口弯腰摸了摸内壁的霜层忽然咧嘴一笑：“寒而不散阴气凝物——妙啊！” 麦穗认得他是常在陇西一带游走的医者徐鹤。

前些日子他还为一口豆酱驻足三天临走时留下一句“酸可解腐”被村里几个识字的妇人记在纸上当了宝。

“徐大夫？”她站起身“您也懂这个？” 徐鹤拍了拍药篓：“老夫不懂肉但懂‘寒胜则凝’四个字。

《素问》讲‘冬主藏寒主收’万物闭藏气血内敛正是为了保精守神。

你这冰窖不就是‘藏’的形‘收’的势？若把刚宰的兽肉速速分切裹严实了埋进去岂非如同人体养阴存精？” 他说得兴起索性盘腿坐在雪地上从篓子里抽出一卷竹简和一支秃笔刷刷写了起来：“第一选壮兽血要放尽脏腑去净；第二切块不宜过大每块不过半斤裹干苇叶防潮气侵入；第三入窖后层层叠放底层垫厚草中层设木格顶层覆雪压实——三日不开封寒气不泄则肉可存三月不腐。

” 阿禾凑过去看：“您这是……给咱们写法子？” “不是给谁。

”徐鹤头也不抬“是给天下人写的。

往后饥荒年月一家一户都能存点荤腥何须等官仓开恩？” 麦穗接过竹简细看忽然笑了一声：“您说的‘阴气凝物’其实就跟我说的‘低温保鲜’是一回事吧？” 徐鹤一愣随即抚须大笑：“哎哟！你这妇人竟能说出这等话来！一个是从天地阴阳讲一个是从实物冷热论——殊途同归殊途同归啊！” 笑声惊飞了檐角一只麻雀。

当天傍晚村西猎户送来了新打的一头野鹿。

麦穗立刻召集六个手脚利索的妇人在共食灶旁支起案子。

她先让人烧开一大锅水把刀烫过一遍去腥然后亲自操刀按徐鹤写的尺寸一块块分割。

“别贪快。

”她一边割一边叮嘱“切歪了没关系要紧的是速度。

肉一暴露在外热气就往上跑冻得慢容易坏。

” 阿禾负责包扎每一块都用晒干的芦苇叶仔细裹紧再用麻线缠两圈。

有个年轻媳妇忍不住问：“真能放三个月？我娘说冬天留的腊肉到开春都长毛。

” “腊肉靠风干盐腌耗料又费时。

”徐鹤站在边上解释“这法子不同是借天地之寒气锁住肉中精元不使外邪入侵。

只要冰不化草不湿就能一直存着。

” 说话间冰窖已被重新布置完毕。

底层铺了半尺厚的枯草中层横竖搭了木架子顶层预备好压雪的草席。

亥时刚过最后一包鹿肉被送进窖中盖严封实。

“明早开窖查验。

”麦穗抹了把额头的汗“今晚谁都别想这事回去睡觉。

” 次日天刚亮一群人就围在冰窖口。

麦穗带头掀开封口寒气扑面而来。

她伸手取出最上层的一包解开苇叶里面的鹿肉硬得像石头表面结了一层薄霜凑近闻了闻毫无异味。

“切一点试试。

”她说。

阿禾拿刀削下一片薄肉在清水里涮了涮直接送入口中。

嚼了几下点头：“没怪味就是凉得牙疼。

” 麦穗也尝了一口转身对众人说：“可以炖汤。

” 灶火很快燃起铁锅烧热姜片爆香冻肉下锅翻炒片刻加水熬煮。

半个时辰后油花浮起香气四溢。

第一批试吃的十几个人围上来每人一碗。

有人喝完咂咂嘴：“比新鲜肉还香些不腻。

” “是不是因为冻过血水都凝住了？”一个老妇人问。

徐鹤笑道：“正是如此。

血浊则腐寒凝则清。

这法子不仅省粮还能免病。

” 消息传得比风还快。

不到中午邻村就有妇人赶来打听“冻肉怎么存”。

麦穗让阿禾抄了几份竹简当场讲解步骤。

“真的不用盐？”有人不信。

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